تقنية اللحوم

عن الكتاب

يعالج هذا الكتاب، موضوع تقنية اللحوم بأسلوب يفهمه القارئ العادي والمتخصص، ولا سيما طلاب كليات الزراعة والطب البيطري والمعاهد الزراعية، والثاويات التخصصية وأخيراً طلاب الدراسات العليا.. يطمح هذا الكتاب إلى أن يكون دليلاً للباحثين في تقنية اللحوم، والمحاضرين ورجال الصناعة وغيرهم من ذوي التخصص، حيث شمل التعارف للذبائح، ولحوم الحيوانات المختلفة، وحفظ اللحوم الطازجة والمبردة والمجمدى، وبالتجفيف والتجفين، وكيفية تداول اللحوم ونقلها وتصنيعها، وتخزينها وتغليفها، كما اشتمل أيضاً على طرق تقيم جودة اللحوم ونظام الحاسب وتحليل اللحوم من النواحي الكيميائية والميكروبية.