كيمياء تحليل الأغذية

عن الكتاب

يلخص هذا الكتاب الكتاب مجال التقنيات المتاحة لمحلل الأغذية و النظريات التي تكون طرائق التحليل الأكثر استعمالاً في دراسات الأغذية. و في الكتاب ثمة سرد تفاصيل الطرائق النوعية لإجراء التحليل الروتيني لمكونات الغذاء الرئيسية, كما أشير الى الطرائق الرسمية حيثما أمكن ذلك, ويلجأ الى هذه الطرائق الأخيرة في حالة النزاع و الاحتياجات و مواصفات المنتج و الطرائق التقنية. و يحتوي الكتاب على المواضيع التالية: تقييم الطرائق و المعطيات التحليلية, مبادئ التقنيات المستعملة في تحليل الأغذية, الأسس النظرية لطرائق تحليل مكونات محددة للأغذية. و في قسمه العملي يحتوي على: الطرائق التجريبية تقدير المكونات الرئيسية للغذاء, دراسة عامة في الأغذية.